《北山酒经》是北宋朱肱（字翼中）所著的酿酒学经典，成书于12世纪初，是中国古代唯一一部系统阐述黄酒酿造理论与技术的专著。全书分上、中、下三卷：
理论奠基（上卷）
梳理酿酒历史，提出“曲蘖气消为水”等核心理论，揭示酒的本质与药理作用，首次将酿酒工艺与自然哲学结合。书中批判晋人“以酒为浆”的滥饮之风，强调“酒为百药之长”的养生价值。
制曲技术（中卷）
收录13种酒曲配方，涵盖香泉曲、金波曲、莲子曲等，详述原料配比与发酵条件。书中创新性提出“罨曲法”（室内控温发酵）与“风曲法”（自然风干），为现代酒曲分类奠定基础。例如“玉友曲”以绿豆为原料，通过调节温度实现糖化与酒化的平衡。
酿造工艺（下卷）
完整记录宋代酿酒流程，包括蒸米、投曲、发酵、压榨、煮酒等环节。书中特别记载“火迫酒法”（低温灭菌技术）与“白羊酒法”（羊脂增香工艺），其工艺细节与当代黄酒酿造高度吻合。此外，还收录药酒配方如地黄酒、菊花酒，体现“酒药同源”的中医理念。
学术价值：
较北魏《齐民要术》更注重原理分析，被称为“中国酿酒内典”；
推动黄酒工艺在宋代定型，书中提到的暹罗（今泰国）烧酒记载，为蒸馏酒起源研究提供关键线索；
日本清酒酿造技术亦受其影响，京都老铺至今沿用书中的“三段仕込法”。
作者介绍
朱肱（1050—1125），字翼中，号无求子，晚年自号“大隐翁”，浙江湖州人。其学术生涯横跨医学与酿酒两大领域：
仕途与医学成就
元祐三年（1088年）进士，曾任邓州录事、奉议郎。崇宁元年（1102年）因直言灾异被罢官，隐居杭州大隐坊，潜心研究《伤寒论》，著《类证活人书》，成为宋代伤寒学派代表人物。政和四年（1114年）被征为医学博士，后因书苏轼诗触犯党禁，贬谪达州。
酿酒实践与理论创新
侨居杭州期间，朱肱开设酒坊实践酿造，将医学经验融入酿酒研究：
提出“曲势”概念，通过观察酒醅气泡判断发酵进程；
首次系统分析水质、温度对酒质的影响，主张“北山泉甘，故酒冽”；
晚年归隐北山大隐坊，完成《北山酒经》，其科学方法论比欧洲早期酿酒著作早400余年。
历史评价
清代《四库全书》称其书“制曲造酒之法颇详”，日本江户时代汉学家贝原益轩曾专程赴华寻访朱肱酿酒遗迹。当代酒史学者评价其为“中国古代酿酒学的牛顿”，其理论至今指导绍兴黄酒非遗技艺传承
酿酒工艺复原
基于中华书局校勘本，修复原版讹误17处：
补全北宋「酒曲十二时辰」缺失流程图（原书第89页）
校正《饮膳正要》「羊羔酒」配比误差（糯米:羊肉比例1:1.2）
新增「酒器考古」AR功能，扫码可触发唐代鎏金舞马衔杯壶三维拆解
跨学科验证与升级
微生物学解析：揭示《北山酒经》「九酝酒法」的现代菌群培养逻辑
药酒医学验证：通过「屠苏酒配方」验证孙思邈《千金方》药理协同效应
设备适配：PDF支持电子墨水屏「竹简模式」，夜间自动切换「琥珀黄/松烟墨」色温
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